夏日炎炎，半个冰镇西瓜是许多人降温解暑的首选。但你可能不知道，那些被保鲜膜裹着、静静躺在冰箱里的隔夜西瓜，或许正悄悄变成一颗“细菌炸弹”。

冰箱不是“保险箱” 。不少人认为，只要放进冰箱，食物就能长久保鲜，细菌也会被彻底抑制。但事实是，冰箱的低温环境（通常4-10℃）只能减缓大部分细菌的繁殖速度，却无法杀死它们。像李斯特菌、耶尔森菌等“耐冷菌”，甚至能在低温下“茁壮成长”。

西瓜本身就是细菌的“理想培养基”：含水量高达90%，富含葡萄糖、果糖等糖类，且pH值偏中性。一旦切开，瓜瓤暴露在空气中，接触到刀具、砧板或手指上的微生物，这些细菌便会趁机“扎根”。即便用保鲜膜覆盖，也只能减少空气接触，无法阻止已存在的细菌繁殖。有实验显示，常温放置4小时的切开西瓜，细菌数量可能增长数倍；而冰箱冷藏超过12小时后，部分样本的细菌总量甚至能突破10万个/克。

“细菌炸弹”的危害有多大？

当西瓜中的细菌超标，尤其是致病菌大量繁殖时，食用后可能引发一系列健康问题。最常见的是急性胃肠道反应，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，这是因为细菌代谢产生的毒素会刺激胃肠黏膜，破坏消化功能。

对于免疫力较弱的人群——老人、儿童、孕妇及慢性病患者，风险更为显著。李斯特菌感染可能导致发热、败血症，孕妇感染还可能影响胎儿；严重的细菌感染甚至会引发脱水、电解质紊乱，需要及时就医。

如何拆除这颗“炸弹”？

避免隔夜西瓜变成“细菌炸弹”，关键在储存和食用方式：

- 按需购买：尽量选择适合一次吃完的瓜型，避免切开后长时间存放。

- 及时处理：切开的西瓜若无法立即吃完，应在1小时内用干净保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室（温度调至4℃以下），且存放时间不超过12小时。

- 安全食用：取出隔夜西瓜时，先切掉表面1-2厘米的果肉（这部分细菌最密集），再室温放置10分钟，减轻冷刺激引发的肠痉挛，然后再食用。

- 清洁保障：定期清洗冰箱，避免生熟食物混放，减少交叉污染风险。

夏天吃西瓜的快乐，不该被健康隐患打扰。掌握正确的储存方法，才能让这口清凉真正安心！

供稿|检验科

编辑|刘莉

初审|颜欢喜

终审|储慧明

主办|中煤矿建总医院医疗品牌部新媒体组

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